Alates pastavee loopimisest kuni valede lihatükkide ostmiseni – siin on toiduvalmistamise ja küpsetamise vead, mida tuleks vältida, kui tahad köögis kõrgemale tasemele tõusta.(Samuti, kuidas neid vigu järgmisel korral parandada!)
Ülerahvastatud pott on katastroofi retsept.Ehkki võib olla ahvatlev pakkida võimalikult palju köögivilju pabertaldrikule, suurendab see niiskust ja toit pigem aurutab kui pruunistub.Grillimisel, praadimisel, praadimisel või praadimisel andke oma koostisainetele hingamisruumi.Nii saavad nad täiusliku kuldpruuni.
Kui pasta lisada keevasse vette, imab pasta keetmise ajal osa veest endasse.Kui vette soola ei lisa, jääb toit maitsetu.Kui aga teed, siis maitsestatakse see seespidiselt, ainult nii saab pastaroogasid.Kui soovite teada, kui palju soola tuleks veele lisada, on vastus: rohkem kui arvate!Itaallased ütlevad teile, et see peaks olema "soolane nagu meri".Kuigi see on põnev liialdus, pole tõde kättesaamatu.Suurem osa lisatud soolast läheb vette kaduma, nii et veendumaks, et osa sellest pasta sisse satuks, pead olema helde.
Pasta keeduvesi on täidetud tärklisega – see aitab pasta ja kastme omavahel siduda ning muuta kastme ühtlasemaks.Seda on ka soolatud, et muuta see leeliselisest veest maitsvamaks.Seetõttu säästke järgmine kord pasta valmistamisel 1/2 tassi keeduvett ja kasutage seda kastmes.
Loputades pasta eemaldab tärklise, mis on vajalik, kui tahad, et kaste oleks ülisiidine ja maitsev.Ainus hea viis pasta loputamiseks on valmistada pastasalatit või kasutada seda praepannil.
Üks levinumaid vigu, mida algajad teevad, on toiduhooaja puudumine.Et teie toit oleks korralikult maitsestatud, lisage soola ja pipart kogu toiduvalmistamise ajal, mitte ainult lõpus.
Õigesti maitsestatud toite süües pöörab enim tähelepanu sool, kuid sama oluline on ka hape.Happesus on tavaliselt see, mis eristab häid roogasid headest roogadest.Lõpeta roog näpuotsatäie sidruniga või äädikaga, millest piisab soolaste roogade (nt paprika või hautise) maitsvamaks muutmiseks.Hape lisab peene (tänapäeval hindamatu) sügavuse ja maitsekihi.
Mittenakkuva pann sobib suurepäraselt näiteks munade (olgu selleks omlett, munapuder või praemuna) ning pannkookide ja pannkookide jaoks.Kuid muudes aspektides pole need suurepärased, peamiselt seetõttu, et need pole nii kuumad kui teised pannid ja kuumuse jaotus ei ole alati ühtlane.Kui peate aja jooksul põletama või jätkama kuuma küpsetamist, visake mittenakkuva pann minema.
Põhjuseid, miks peaksite potti peaaegu alati enne koostisosade lisamist soojendama, on mitu.Näiteks kui soovite liha kõrvetada, ei saavuta selle mittekülmale ja tasasele pannile panemine sugugi eesmärki ning hoiab ära selle ühtlase kõrbemise.(See võib ka panna teie liha potti külge.)
Kuum pott aitab ka aurustumist sundida: kui potti lisada köögivilju, kaotavad need osa niiskusest.Kui pott on piisavalt kuum, siis see aurustub, aga kui sellest ei piisa, jääb see potti ning seejärel auruta köögiviljad, mida soovid praadida.
Mõned jaotustükid sobivad aeglaseks küpsetamiseks, teised aga tuleb kiiresti kõrgel temperatuuril küpsetada.Ostke kindlasti õiged lihalõigud vastavalt oma soovile (see veiselihalõikude juhend on väga kasulik) ja kahtluse korral andke lihunikule vihje.
Muidugi keerake toit ümber ja kontrollige, kas see on väga ahvatlev.Kuid kannatlikkus on siin võtmetähtsusega.Kui lasete maagial juhtuda ilma potis olevaid koostisosi mõjutamata, saate kauni kuldse värvuse, mis tähendab ka paremat tekstuuri ja maitset.
Tasub üle korrata: kõige peale ei tohiks oliiviõli kasutada.Selle põhjuseks on asjaolu, et oliiviõlil on madal suitsupunkt (365–420 °F), mis tähendab, et kui proovite seda kasutada kõrgel temperatuuril, hakkab see suitsema – näiteks praetud või röstitud liha.Lisateavet suitsupunktide ja õlide õige kasutamise kohta leiate siit.
Terav nuga on nii tõhus kui ka ohutu.Terav tera võib teid hirmutada, kuid nüri noa kasutamine tähendab, et peate iga kord rohkem jõudu rakendama – see võib põhjustada libisemist ja sisselõikeid.
Ideaalis peaksite oma nuga teritama vähemalt kord nädalas (seda tegi Gordon Ramsay ülaltoodud GIF-is).See hoiab tera sirgena ilma kulumiseta, kuid ei terita tera.See tähendab, et kõige parem on nuga teritada kivi või teritajaga iga paari kuu tagant.Parimate tulemuste saavutamiseks võite teha professionaalse teritamise kord aastas.
Kui jätate sooja toidu pikemaks ajaks (üle kahe tunni) toatemperatuurile, võib toit hakata kasvatama baktereid.Siiski on oht panna kuum toit kohe külmkappi – see võib tõsta külmiku temperatuuri ja seada ohtu muud toidud.Selle vältimiseks jahuta soojad, kuid mitte kuumad toidud väikestes õhukindlates anumates ja jäta külmiku kõrvale ruumi.See võimaldab õhul korralikult ringelda ja toitu kiiremini jahutada.
Oleme kõik seal olnud: olete retseptide tegemisest väga põnevil.Sa meisterdasid kõik koostisosad selgeks, hakkasid neid valmistama ja siis leidsid keset valmistamise protsessi… valmistatav kana peab olema külmkapis marineeritud vähemalt 5 tundi???Lahendus: lugege alati retsepti.See võtab vaid mõne minuti, kuid võib säästa teie tööaega.
Nagu retsepti lugemine, on ka koostisosade ettevalmistamine köögis stressi vähendamise võti.Muidugi ei ole purustamine ja kuubikuteks tükeldamine kõige põnevam asi üldse ja ma tean, et tahad tõesti tegutsemishullust tabada, kuid reaalajas kokakunsti valdamine on see, mis paneb algajad kokad ja professionaalid silma.
Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite kõigepealt kõik koostisosad ette valmistama.See tähendab koguse arvutamist, purustatava tükeldamist ja iga koostisosa omaette paigutamist.Nii ei pea te risotot tehes peatuma ja veini segades mõõtma.See tähendab: vähem stressi ja vähem vigu!
Küpsetamise lõpus ärge kunagi visake ära kõik poti põhja külge jäänud hinnalised pruunid tükid.Need tükid, mis teile meeldivad, on kuldsed ja neid tuleks sellisena käsitleda.Poti glasuurimiseks võid kasutada veini, tomatikastet, sidrunimahla, kanapuljongit või isegi vett.See loob maitsva, täidlase maitsega kastme, mis ühendab kogu teie toidukorra.
Mõned inimesed ütlevad teile, et kuulake potis olevat liha.Teised võivad öelda, et vaadake mahla värvi või lihtsalt pöialt, et kontrollida steigi küpsust.Need meetodid ei ole aga täiesti täpsed meetodid, mille abil teha kindlaks, kas liha on teie maitse järgi küpsetatud.(Või täielikult küpsetatud, kaasatud on linnuliha.)
Parim viis (ja kõige täpsem) liha küpsetamiseks on kontrollida selle küpsust kiirlugemistermomeetriga.Ahju temperatuur võib olla habras ja grill võib olla üle- või ülekuumenenud, kuid lihatermomeeter võib kõik need probleemid lahendada.Kui teil on võimalus, investeerige ühte neist.
Pärast küpsetamist laske lihal 10-20 minutit seista.See jaotab sees olevad mahlad ümber ja valmistate kindlasti mahlase steiki, grill-liha või mida iganes valmistate.Otse lõikamisel mahl koguneb ja jookseb välja enne, kui see jõuab liha tagasi imenduda.Seetõttu katke liha järgmine kord küpsetamise lõpetamisel fooliumiga, et see maha ei jahtuks, ja laske enne kaevamist veidi seista.
Loomulikult on pirukataigna jaoks palju erinevaid retsepte.Kui aga tahad lollikindlat saladust, siis 3-2-1: kolm osa jahu, kaks osa rasva ja üks osa külma vett.(Nii et näiteks 12 untsi jahu tähendab 8 untsi võid või ghee segu ja 4 untsi vett.) Pidage seda meeles ja olete kõik maitsvad.
Kui soovite küpsetada küpsiseid, pirukaid või kõike, mis nõuab täpsust (pidage meeles: küpsetamine on teadus!), siis puista jahu mõõtetopsi ja pakkige see kotti ei ole ideaalne.Seda seetõttu, et nii pakitakse liiga palju jahu ja antakse rohkem ruumi, kui tegelikult vajate.
Kui teil pole toidukaalu (see on alati kõige täpsem meetod!), peaksite toimima järgmiselt: puistake kahvliga veidi jahu, et see hingaks, seejärel tõmmake see suure lusikaga välja ja täitke tass üks kord. vajutamata Lihtsalt kukutage lusikatäis maha, seejärel kasutage tassi ülaosa tasandamiseks noa tagaosa ja veenduge, et tass on tasane.
Nagu varem mainitud, on parim viis küpsetamise täpsuse saavutamiseks investeerida toidukaalu.Ostusumma on ca 20 dollarit, kui väga küpsetada tahad, siis ei kahetse.
Lisaks panni võiga määrimisele asetage küpsetuspaberile rida, et kook ühtlaselt välja tuleks.Järgige ülaltoodud samm-sammult samme, et mõõta oma poti jaoks täiuslik ring.
Pärast koogitaina valmimist tuleb see võimalikult kiiresti ahju panna, et kergitusaine korralikult toimida saaks.Seetõttu peaksite alati kõigepealt panni valmistama ja ahju eelsoojendama, enne kui saate vältida väärtusliku aja raiskamist – isegi kui see on vaid mõni minut.
Või ja suhkru lisamine koos koorega suurendab tainas õhku.Kookide ja küpsiste küpsetamisel võrdub õhk kergusega, mis on peaaegu alati hea.Kui retseptis öeldakse, et “vahustage suhkur ja või omavahel heledaks ja kohevaks vahuks”, ei tähenda see, et peate neid minutiks vahustama.See protsess on tegelikult väga pikk (mitte 5 minutit, vaid 5 minutit), seega ei tohiks seda vahele jätta ega kiirustada.
Et näha, kas või ja suhkur on ideaalselt lihvitud, hõõruge sõrmede vahel segu: kui tunnete veel suhkrukristalle, pole te veel kohal.Kui läheb hästi, siis super!
Kuivad koostisained ei ole alati vaja sõeluda, kuid vajadusel ärge jätke seda sammu vahele.See tagab täiusliku, mitte klompimata taigna, kes seda ei tahaks?
Küpsetamise eesmärk on täpsus ja täpsus.Sa ei kulutanud kogu oma energiat selleks, et iga koostisosa täpselt mõõta ja siis pool taignast (või vähemalt paar jahupuru) kausi küljele jätta.Seetõttu veenduge kogu retsepti igas etapis, et kraapite kaussi õigesti (silikoonilabidas teeb siin imet).
Nii nagu kookide küpsetamisel on oluline ahju eelsoojendamine, on ka oluline vältida ahjuukse avamist koogi sees.Vastasel juhul lasete sellesse veidi jahedat õhku, mis võib kerkimisprotsessi peatada ja takistada koogil oma potentsiaali täielikult ära kasutamast.
Kui on vaja näha, lülita ahju sees tuli põlema ja võimalusel piilu läbi ahjuukse läbipaistva akna.(Või muul juhul olge kannatlik.) Kui küpsetusaeg on lõppenud, võite avada ukse, et kontrollida, kas kook on valmis, kuid ärge seda varem tehke.
Kui proovite sooja kooki külmutada, on see katastroof.Kreem või glasuur ei pruugi mitte ainult sulama hakata, vaid ka kook muutub rabedamaks, mis muudab sujuva efekti saavutamise keerulisemaks.Meistriteose kaunistamisega peate natuke ootama, kuid lubage mul uskuda, et see võib olla masendav: soovite, et kook oleks külm, isegi mitte toatemperatuuril, enne kui hakkate oma kunstioskusi vabalt kontrollima.
Sool tundub olevat vastuoluline, kuid sool on magusa leiva oluline koostisosa.Seda seetõttu, et see on tegelikult maitsetugevdaja, mis võib küpsetiste magusust rõhutada ja tasakaalustada.Nii et järgmine kord kooki valmistades ärge unustage retseptis nõutavat väikest soolakogust.
Kui retseptis on ette nähtud toasoe või, ei tohiks teie või olla külm, see ei tohi sulada, see peaks olema toatemperatuuril.Seda seetõttu, et või peaks olema veel tahke, aga vahustamiseks piisavalt pehme, et saaks suhkruga kreemitada.
Kui teil pole kannatust või aega enne küpsetamise alustamist võid mõneks tunniks kõrvale panna, soojendage kaussi ja asetage see või peale ja lõigake viiludeks, et veenduda, et võid ei puutu kokku. võid ja võid.Kausi külg.Oodake mõni minut, kuni või on kasutamiseks piisavalt pehme ja oletegi kasutamiseks valmis.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei takista resti õlitamine toidu grilli külge kleepumist.Kui suitsutuspunkt on saavutatud, õli suitseb ja karboniseerub, mis võib anda teie toidule ebameeldiva järelmaitse.lahendus?Pintselda toitu grilli asemel õliga.
Liha praadimisel on väga oluline eemaldada liigne vesi.Nii saad hea Maillardi vastuse ja praad muutub ühtlaselt pruuniks.See kehtib enamiku valkude kohta, mida soovite küpsetada, alates kalast kuni tofuni, mis peaks enne serveerimist olema võimalikult kuiv.Selle tagamiseks patsutage esmalt paberrätikuga kõik küljed.
See võib tunduda enesestmõistetav, kuid kui retsept käsib küpsetada või küpsetada määratud temperatuuril, peaks ahi tegelikult sellel temperatuuril olema.See tähendab: Enne toidu panemist soojendage see kindlasti täielikult.Lisaks töötavad mõned ahjud teistest kõrgemal temperatuuril ja alati ei saa ekraanil kuvatavat temperatuuri usaldada.Õige ahjutemperatuuri tagamiseks (see on eriti oluline, kui küpsetate), võib abiks olla ahjutermomeeter.
See on tööjõudu säästev ja väga rahuldust pakkuv samm, mis eristab häid roogasid (või väikseid küpsiseid) headest (suurtest) roogadest.Pähkleid ja seemneid saate röstida malmpannil või pannil ahjus pliidiplaadil kõigest 15 minutiga.tulemus?Sügavama maitsega pähklid on veelgi rabedamad.
Tagamaks, et pasta ei kleepuks tükki ega kleepuks kokku, peate selle keetmiseks ja potis liikumiseks ruumi tegema – kasutage suuremat pastat.
Lisaks ei ole vaja pastavette õli lisada, kuna see on tegelikult kahjulik.Kuid segage pastat sageli, eriti keetmise alguses.
Maitse ja tekstuuri poolest on kõige parem lisada al dente pasta aeglaselt valmiva pliidikastme potti ja seejärel kõik kokku segada, mitte lüüa taldrikule esmalt kastmega tavalist pastat.Nii toimides saab pasta ja kastme tõhusamalt kombineerida.
Postitusaeg: 14. jaanuar 2021